Der Käse

Der Klewenalp-Käse ist ein halbharter und vollfetter Bergkäse aus frischer, roher Alpmilch. Die Lochung ist unregelmässig und sein Geschmack ist je nach Jahreszeit mild bis rezent. Die Laibgrösse beträgt ungefähr 4.5 kg pro Laib. Zur Ergänzung werden noch einige Laibe mit ungefähr 700 gr Laibgewicht hergestellt (erhältlich nur im Rest. Tannibühl, Klewenalp und am Nidwaldner Alpchäs Märcht)

100 gr. Klewenalp-Käse enthalten:

30 gr. Fett, 2 gr. Mineralstoffe, 30 gr. Eiweiss, 408 kcal (1705 kJ)

Jonas Scheuber schneidet den ersten Klewenalp-Käse an.

Warum ist Klewenalp-Käse kein Alpkäse?

Gemäss Definition darf ein Alpkäse als Alpkäse bezeichnet werden, wenn die Milchproduktion sowie die Verarbeitung der Milch in einer Produktionstätte auf der Alp (gem. Alpkataster) stattfindet. Beim Klewenalp-Käse findet die Milchproduktion auf er Klewenalp statt, aber die Milch wird in der Bergkäserei Aschwanden in Seelisberg verarbeitet. Deshalb ist der Klewenkäse kein Alpkäse, sondern ein Bergkäse. Trotzdem ist der Geschmack stark beeinflusst von der würzigen Alpmilch der Klewenälpler. Selbstverständlich besitzt der Klewenalp-Käse auch alle positiven, ernährungspysiologischen Vorteile, die die Alpkäse besitzen. En Guetä.